Laut Köchen die 4 besten Infrarot-Thermometer

Schluss mit Rätselraten beim Kochen.

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Thermowerke

Das Kochen nutzt weiterhin die Welt der Wissenschaft und Technologie, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Zu den ersten Methoden, um den Gargrad von Fleisch zu testen, gehörte das Stechen, Anstoßen oder das Einführen eines Spießes und das Anhalten an die Haut, um zu sehen, wie warm es wurde. Das Testen der Kochoberflächentemperaturen war ebenso vage und umfasste das Auftropfen von Wasser auf sie, um zu sehen, wie schnell das Wasser verdunstete, oder den „Sizzle-Test“, bei dem eine kleine Menge Essen darauf fallengelassen wurde, um das Kochgeräusch zu beurteilen. Diese Methoden sind alle völlig subjektiv; Die Beurteilung von Festigkeit, Temperatur oder akustischen Eigenschaften variiert je nach Tester. Ein Thermometer wäre doch eine gute Idee, oder? Aber die Fleischthermometer der alten Schule waren großformatige, analoge Tiere mit Zifferblatt, die dazu gedacht waren, das Fleisch im Ofen zu lassen, während es gebraten wurde. Durch die darauffolgenden Misshandlungen verloren sie kurzzeitig an Genauigkeit und mussten nun wieder subjektiv beurteilen, wie viele Grad man zum Ablesen des schlecht kalibrierten Thermometers addieren oder subtrahieren musste.

Die Antwort kam in Werkzeugen, die einst für industrielle Umgebungen reserviert waren. Verbraucherfreundliche, küchen- und geldbörsenfreundliche Versionen dieser Tools machen Rätselraten überflüssig. Neue Fleischthermometer, sofort ablesbare Thermometer und drahtlose Grillthermometer zum Einstecken ermöglichen das Ablesen der Umgebungstemperaturen beim Kochen und der Lebensmitteltemperaturen im Laufe der Zeit, sofort oder irgendwo dazwischen. Aber keines davon befasste sich auf eine Weise mit der Oberflächentemperatur, die nicht ungeschickt wäre. Auf der Suche nach weiteren Inspirationen für Industriewerkzeuge haben wir das Infrarot-Thermometer in die Küche gebracht. Mit diesen Thermometern können Frittieröltemperaturen aus sicherer Entfernung, Pfannen- oder Grilltemperaturen oder die Außentemperatur von Gargut abgelesen werden. Aber welches ist das Richtige für Sie? Wir haben die Köche Bin Lu und Jeff Carter um Rat gefragt, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen.

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Die IR-Gun-S ist einfach zu bedienen, vielseitig in ihrem Temperaturbereich und verfügt über eine gute Genauigkeit.

Wir würden gerne ein Lanyard sehen, um Stürze zu vermeiden, da es keine Falltoleranz aufweist.

Das IR-Gun-S ist ein zugängliches, einfach zu bedienendes Point-and-Shoot-Thermometer, das sich mit einer Reaktionszeit von einer Sekunde und einstellbarem Emissionsgrad für die meisten Küchen- und Grillaufgaben gut eignet. Es verfügt über ein großes, hintergrundbeleuchtetes Display, das für die meisten Menschen gut lesbar ist. Es misst eine 1-Zoll-Probe aus einer Entfernung von 12 Zoll oder eine 1-Fuß-Probe aus einer Entfernung von 12 Fuß, und diese 12:1-Optik ermöglicht Ihnen eine genaue Messung, während Sie gleichzeitig den Abstand zur Hitze wahren. Es verfügt über einige zusätzliche Funktionen, wie eine Temperaturanzeige mit den höchsten und niedrigsten Messwerten für einen Bereich bei einem einzigen Abzugsdruck. Es gibt auch einen Hoch- und Tiefalarm, der Sie warnt, wenn die Temperaturen außerhalb Ihres gewünschten Bereichs liegen. Seine Vielseitigkeit, Genauigkeit, Benutzerfreundlichkeit und sein erschwinglicher Preis machen es zu unserer ersten Wahl.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 77 $

Amazonas

Der 774 liefert schnelle, einigermaßen genaue Messwerte mit dem gleichen Abstand-zu-Punkt-Verhältnis wie bei teureren Marken.

Es mangelt ihm an Genauigkeit und Funktionen teurerer Thermometer. Außerdem ist dies nicht das Modell zum Lesen von reflektierenden oder polierten Materialien.

Das Lasergrip 774 ist ein gutes, recht vielseitiges Einsteiger-Infrarot-Thermometer. Verfügt es über die Funktionen und Genauigkeit teurerer Modelle? Nein. Aber Sie erhalten ein einfach zu bedienendes Thermometer für den allgemeinen Kochgebrauch mit einem angemessenen Maß an Genauigkeit. Es verfügt über das gleiche Abstand-zu-Punkt-Verhältnis von 12:1 wie viele andere Modelle, ein großes, hintergrundbeleuchtetes Display und eine Reaktionszeit von 500 Millisekunden. Es verfügt über eine feste Emissionsgradeinstellung von 0,95, die für die meisten organischen Materialien und nicht reflektierenden Oberflächen geeignet ist.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 32 $

Amazonas

Der Fluke 568 verfügt über Fern- und Kontaktablesefunktionen sowie eine Vielzahl von Funktionen.

Es ist teuer und viele Funktionen bleiben für den Durchschnittsbürger möglicherweise ungenutzt.

Das Fluke 568 ist ein ideales Thermometer für alle, die wissenschaftliche Präzision und eine Vielzahl von Funktionen in ihrem Thermometer benötigen oder wollen. Es handelt sich um ein Infrarot-Thermometer, verfügt jedoch über einen Anschluss zum Anschluss eines Thermoelement-Thermometers, um auch interne Messwerte zu ermitteln. Es verfügt über ein hohes Maß an Genauigkeit, ein Abstand-zu-Punkt-Verhältnis von 50:1 und eine Reaktionszeit von weniger als 500 Millisekunden. Es gibt viele zusätzliche Funktionen, darunter Min/Max, hohe/niedrige Schwellenwerte und umfangreiche Datenprotokollierungsfunktionen. Es verfügt über einstellbare Emissionsgradeinstellungen basierend auf manueller Einstellung oder einer integrierten Tabelle mit Standardmaterialien und ist USB-kompatibel zum Laden oder zur Datenübertragung. Dieses Thermometer eignet sich für präzise Arbeiten wie Produktentwicklung, Qualitätskontrolle oder für geräteorientierte Personen, für die die Funktionen die zusätzlichen Kosten rechtfertigen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 444 $

Amazonas

Der CSG-200 ist präzise und einfach und intuitiv zu bedienen.

Wir würden uns ein rotierendes Display wünschen, das die Lesbarkeit erleichtert.

Das CSG-200 ist ein gutes Thermometer für alle, die keine Einzweckwerkzeuge benötigen. Ein Ende ist eine sofort ablesbare Sonde, während das andere ein Infrarot-Thermometer ist. Da es eine doppelte Leistung erbringt und speziell für das Grillen konzipiert zu sein scheint, erzielen Sie am Sondenende die besten Ergebnisse. Erwarten Sie von beiden Enden des Geräts innerhalb seines Bereichs Messwerte von einer Sekunde mit einer Genauigkeit von einem Grad. Das Display ist groß und gut ablesbar, mit oder ohne Hintergrundbeleuchtung, aber wir möchten, dass es sich dreht, wie es bei anderen digitalen Sondenmodellen der Fall ist, um das Ablesen aus ungewöhnlichen Winkeln zu erleichtern. Es ist wasserdicht, leicht zu halten und erschwinglich.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 32 $

Typischerweise ist ein Infrarot-Thermometer in der Mitte seines Temperaturbereichs am genauesten, wobei die Genauigkeit bei extrem hohen oder niedrigen Temperaturen abweicht. Aus diesem Grund geben die Hersteller die Genauigkeit innerhalb von Bereichen an, zum Beispiel +/- 2,7°F zwischen 55-95° und +/- 4°F zwischen -76-32°. Weitere Überlegungen hängen von der Substanz ab, die Sie testen. „Der Messwert durch sprudelnde Flüssigkeiten oder Dampf kann die Genauigkeit beeinträchtigen“, sagt Lu. Berücksichtigen Sie Ihre typische Verwendung, wenn Sie entscheiden, ob ein Thermometer in dem Temperaturbereich, in dem Sie es am wahrscheinlichsten verwenden werden, ausreichend genau ist.

Es dauerte eine Minute, bis ich mich mit diesem Konzept auseinandergesetzt hatte. Der Emissionsgrad misst das Reflexionsvermögen eines Materials im Vergleich zur Menge des von ihm emittierten Infrarotlichts auf einer Skala von 0 bis 1. Ein Objekt mit einem Emissionsgrad von 1 absorbiert fast das gesamte reflektierte Infrarotlicht und sendet nur sein eigenes aus. Je stärker das Objekt reflektiert, desto ungenauer ist der Messwert mit einem Infrarot-Thermometer ohne Anpassungen. Die meisten organischen Materialien haben einen Emissionsgrad von 0,95, der vereinbarten Standardeinstellung für die meisten Infrarot-Thermometer. Wenn Sie regelmäßig Messungen an stärker reflektierenden Materialien wie Kupfer, Stahl oder Aluminium vornehmen, benötigen Sie einen größeren Emissionsgradbereich, den Sie an Ihre Umstände anpassen können.

Lu verwendet ein Infrarot-Thermometer unter anderem zum Messen der Grilltemperaturen, in Fritteusen und bei der Karamellherstellung. „Sie eignen sich auch hervorragend zum Überprüfen der Temperatur von Kochflächen wie Gusseisenpfannen und Schmorpfannen auf dem Herd“, sagt Carter. Die Möglichkeit, aus der Ferne zu messen, erhöht die Sicherheit, beispielsweise beim Testen einer Fritteuse oder eines Grills, aber auch bei der Herstellung von Karamell verringert sich der Chaosfaktor erheblich, wenn man kein Bonbonthermometer im Topf hat Dabei wird es mit Zucker überzogen und verkrustet.

Abgesehen von den internen Abläufen besteht die einfachste Beschreibung des Unterschieds zwischen den beiden darin, dass der Zweck eines Sondenthermometers darin besteht, die Innentemperatur eines Gegenstands zu messen. Im Gegensatz dazu misst das Point-and-Read-Infrarot-Thermometer die Oberflächentemperatur eines Objekts. Beides könnte in Verbindung mit einer Sonde verwendet werden, die den Gargrad eines Fleischstücks misst, und der Infrarotmessung, die die Temperatur der Kochfläche und der Außentemperatur des Fleisches misst, um Ihnen dabei zu helfen, beispielsweise abzuschätzen, wie viel Maillard-Kruste sich auf dem Fleisch bilden wird der Zeitpunkt, zu dem es seine endgültige Innentemperatur erreicht.

Jeder Hersteller gibt die Genauigkeit seines Thermometers in Bereichen an, zum Beispiel +/- 2,7°F zwischen 55-95° und +/- 4°F zwischen -76-32°. Lu und Carter befragen die Menschen, die sie regelmäßig verwenden, und berichten anekdotisch, dass ihre Thermometer „innerhalb von ein oder zwei Grad“ genau sind.

Carter erklärt, was wir wirklich wissen müssen: „Diese Thermometer schießen einen Infrarotstrahl auf ein Objekt, der zurück in das Gerät reflektiert wird, um vom Thermometer abgelesen zu werden.“ Eine tiefere Erklärung für die äußerst neugierigen und leicht nerdigen Menschen ist, dass alle Objekte mit einer Temperatur Infrarotlicht aussenden. Das Thermometer bündelt das Licht des Objekts, auf das es gerichtet ist, durch eine Linse, die dann über eine Thermosäule läuft. Was ist eine Thermosäule? Es handelt sich um eine Ansammlung von Thermoelementen, zwei Strängen aus unterschiedlichen Metallen, die eine Spannung erzeugen, wenn sie an ihrer Verbindungsstelle auf Hitze treffen. Anhand der von der Thermosäule erzeugten Spannung führt das Thermometer eine Reihe von Berechnungen durch, um diesen Spannungswert in einen Temperaturwert umzuwandeln.

Die meisten der hier besprochenen Thermometer verfügen über keine Möglichkeit zur Verbraucherkalibrierung; Die Hersteller empfehlen, die Thermometer zur Kalibrierung an sie zurückzusenden. Befolgen Sie in diesem Fall bitte genau die Anweisungen des Herstellers. Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, die Genauigkeit des Thermometers zu überprüfen.

Die erste und kostengünstigste Methode ist die Verwendung eines Eisbades. Füllen Sie einen Behälter mit Eis und dann mit Wasser. Wenn etwas Eis schwimmt, ist zu viel Wasser vorhanden. Gießen Sie also etwas ab, bis das Eis auf dem Boden des Behälters liegt. Suchen Sie dann eine Stelle mit eisfreiem Wasser im Behälter, richten Sie das Thermometer direkt nach unten auf diese Stelle und notieren Sie die Temperatur. Es sollte 0 °C (32 °F) anzeigen. Jede schwerwiegende Abweichung ist ein Hinweis darauf, dass eine Kalibrierung erforderlich ist.

Die nächste Option ist wissenschaftlich strenger und verwendet einen Infrarot-Komparatorbecher (ein Becher mit schwarzer Oberfläche für das geringste Reflexionsvermögen) und ein Sondenthermometerloch. Sie erhitzen den Becher auf eine bekannte Temperatur, die von der Sonde überprüft wird, nehmen dann einen Messwert mit dem Infrarot-Thermometer vor und vergleichen die beiden Ergebnisse. Um eine bessere Genauigkeit zu gewährleisten, empfehlen die Hersteller, bei der Verwendung des Bechers unterschiedliche Temperaturen zu testen.

"Absolut. Sie eignen sich hervorragend zum Überprüfen der Öltemperatur – und sind eine sicherere Methode als viele andere Methoden“, sagt Carter, und Lu stimmt zu. „Sie eignen sich auch hervorragend zum Überprüfen der Temperatur von Kochflächen wie Gusseisenpfannen und Schmorpfannen auf dem Herd“, sagt Carter.

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in Food & Wine, Tasting Table, Food Republic und anderen Publikationen. Für diesen Artikel befragte er Bin Lu, den Chefkoch im Blue Rock in Washington, Virginia, und Jeff Carter, den Chefkoch des Dancing Bear Appalachian Bistro in Townsend, Tennessee, um ihre Erkenntnisse darüber zu sammeln, worauf sie beim Kauf achten ein Infrarot-Thermometer für sich.