Was bedeutet es, mit Direktgrill zu grillen? Indirekte Wärme?

Manchmal ist das Grillen ganz einfach: Legen Sie das Fleisch auf den Herd und beobachten Sie, bis es fertig ist. In anderen Fällen müssen Sie jedoch möglicherweise einige Feinheiten beachten, um Lebensmittel richtig zu grillen. Eine dieser Nuancen ist indirekte versus direkte Wärme. In den Rezepten mag zwischen beiden unterschieden werden, aber was bedeutet eigentlich das Kochen auf direkter oder indirekter Hitze – und spielt das eine Rolle?

Beim Kochen mit direkter Hitze legen Sie Ihr Fleisch, Gemüse oder andere Zutaten direkt auf oder über die Wärmequelle, sei es heiße Holzkohle oder eine Flamme, wenn Sie Propan verwenden. Indirekte Hitze hingegen trennt die Wärmequelle vom Lebensmittel. Sie können dies auf einem Grill erreichen, indem Sie das Grillgut auf die gegenüberliegende Seite des Grills als Wärmequelle legen. Oder Sie können Ihr Fleisch räuchern und es durch die indirekte Wärme des Rauches statt durch direkte Wärme oder Flamme garen.

Sowohl direkte als auch indirekte Wärme haben Stärken und Schwächen und sollten unter unterschiedlichen Umständen eingesetzt werden. Hier erfahren Sie, wann Sie welches verwenden sollten.

Das Garen mit direkter Hitze erfolgt schnell und heiß und muss sorgfältig überwacht werden, um ein Anbrennen zu verhindern. Als Faustregel gilt, dass direkte Hitze für alle Lebensmittel verwendet werden sollte, die weniger als eine halbe Stunde zum Garen benötigen – dazu gehören Burger, Steaks, Hot Dogs sowie Gemüse wie Mais und Paprika. Für ein gleichmäßiges Garen müssen diese Gegenstände ein- oder zweimal gewendet werden, um sicherzustellen, dass alle Teile des Fleisches oder Gemüses mit der Wärmequelle in Kontakt kommen.

Um Ihren Grill für die direkte Hitze vorzubereiten, schalten Sie den Grill auf höchste Stufe oder zünden Sie Holzkohle an, je nachdem, welchen Brennstoff Sie bevorzugen. Lassen Sie den Grill aufheizen; Sie streben eine Temperatur von etwa 450 Grad Fahrenheit bis zu 650 Grad Fahrenheit an (ein Infrarot-Thermometer kann Ihnen dabei helfen, die Temperatur Ihres Grills im Auge zu behalten). Anschließend können Sie Ihr Essen direkt auf dem Grillrost zubereiten und bei Bedarf mit einem grillsicheren Spatel oder einer Grillzange umdrehen.

Bei Fleisch und anderen Lebensmitteln, deren Garzeit länger als eine halbe Stunde dauert, kann indirekte Hitze zu einem saftigen Endprodukt führen. Denken Sie an geräuchertes Bruststück, Rippchen und anderes Fleisch, das extrem zart sein soll. Auch das Kochen auf dem Brett würde in diese Kategorie fallen. Normalerweise würden Sie beim Grillen mit indirekter Hitze den Deckel des Grills schließen, damit sich die Wärme im Inneren aufbauen und das Fleisch von allen Seiten garen kann. Der gleiche Effekt wird auch durch die Verwendung eines speziellen Räucherofens erzielt.

Um indirekte Hitze auf dem Grill zu nutzen, zünden Sie nur die Hälfte Ihres Grills an (unabhängig davon, ob Sie Holzkohle oder Propan verwenden). Schließen Sie den Deckel, um das Ganze 10 bis 15 Minuten lang aufheizen zu lassen. Anschließend legen Sie Ihr Fleisch auf die Roste der anderen Grillhälfte und schließen den Deckel wieder. Vermeiden Sie es, den Deckel zu öffnen, es sei denn, es ist unbedingt erforderlich, da dadurch wertvolle Wärme entweicht. Sie können auch die äußeren Ecken Ihres Grills anzünden und das Grillgut in die Mitte des Rosts legen. Bedenken Sie, dass diese Gartechnik zwar lange dauern kann, sich aber für das perfekte Räucherfleisch lohnt.