Experten für Lebensmittelsicherheit werden diese Lebensmittel bei einem Sommergrillfest nicht anfassen

Ein digitales Thermometer ist der Schlüssel, um sicherzustellen, dass ein Burger auf eine sichere Innentemperatur gegart wird.

Grillen gehört zu den größten Freuden der Sommersaison – wer liebt nicht entspannte Nachmittage beim Essen im Freien mit Freunden und der Familie? Aber auch wenn sich Grillen entspannt und stressfrei anfühlen mag, gibt es einen Teil des Erlebnisses, auf den Sie sorgfältig achten müssen: die Lebensmittelsicherheit. Von Kartoffelsalat, der zu lange in der Sonne gestanden hat, bis hin zu möglicherweise kreuzkontaminiertem Fleisch – Grillgerichte bergen einige Fehlermöglichkeiten, wenn es um die Lebensmittelsicherheit geht. Glücklicherweise lassen sich diese ziemlich leicht vermeiden, wenn man weiß, worauf man achten muss.

Um Sie weiterzuhelfen, haben wir Experten für Lebensmittelsicherheit um Tipps gebeten. Hier sind die Lebensmittel, die Lebensmittelsicherheitsexperten bei einem Sommergrillfest nicht anfassen.

Viele Leute denken, dass es in Ordnung ist, Burger zuzubereiten, indem man auf Farbe und Textur achtet, aber Experten für Lebensmittelsicherheit sagen, dass ein digitales Fleischthermometer wirklich wichtig ist. Durch die Überprüfung der Innentemperatur des Fleisches wird sichergestellt, dass das Fleisch heiß genug ist, um krankheitserregende Krankheitserreger wie E. coli und Salmonellen abzutöten.

„Bakterien, die Sie krank machen könnten, wie E. coli, könnten im Inneren des Burgers vorhanden sein, und die Verwendung eines Thermometers zur Überprüfung der Innentemperatur des Lebensmittels ist die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass das Lebensmittel sicher zum Verzehr geeignet ist“, sagte Ellen Shumaker , ein Experte für Lebensmittelsicherheit und Leiter der Öffentlichkeitsarbeit für das Safe Plates-Programm an der North Carolina State University.

Laut FoodSafety.gov sollten Sie Ihre Speisen beim Grillen grundsätzlich auf diese Innentemperaturen kochen:

Geflügel: 165 Grad Fahrenheit

Hackfleisch: 160 Grad

Steak: 145 Grad

Fisch: 145 Grad

Hot Dogs: 140 Grad

Wenn Kimberly Baker, eine registrierte Ernährungsberaterin und Teamleiterin für Lebensmittelsysteme und -sicherheit an der Clemson University, Fleisch auf dem Grill sieht, stellt sie ein paar wichtige Fragen, wie zum Beispiel:

Besteht die Möglichkeit, dass das Fleisch erneut kontaminiert wird, wenn das Kochgeschirr rohes und dann gekochtes Fleisch berührt?

Wird das gegarte Fleisch wieder auf denselben Teller gelegt wie das rohe Fleisch?

Gibt es eine Marinade oder Soße, die verwendet wurde, als das rohe Fleisch wieder auf das gekochte Fleisch gelegt wurde?

Wenn die Antwort auf eine dieser Fragen „Ja“ lautet, wird sie es nicht anfassen. Denn das Fleisch könnte mit Krankheitserregern kontaminiert sein, die Menschen krank machen können.

Don Schaffner, ein Extension-Spezialist für Lebensmittelwissenschaften und angesehener Professor an der Rutgers University, tut dasselbe. Tatsächlich sagte er, dass kreuzkontaminiertes Fleisch seine größte Sorge beim Grillen sei. „Ich denke, es ist ziemlich klar, warum dieses Lebensmittel problematisch ist, da es vollständig gekocht aussieht, aber dennoch pathogene Bakterien enthält“, sagte er.

Bei jedem Grillfest müssen kalte Speisen wie Makkaronisalat und Obstsalat kalt gehalten werden. Nach Angaben des New York State Department of Health sollten Sie kalte Lebensmittel im Kühlschrank oder in einer mit viel Eis gefüllten Kühlbox aufbewahren, bis es Zeit zum Essen ist. Idealerweise sollten kalte Speisen bei 40 Grad Fahrenheit oder darunter aufbewahrt werden. Sie können sicherstellen, dass Ihre Lebensmittel kühl genug bleiben, indem Sie ein Gerätethermometer verwenden, empfiehlt das US-Landwirtschaftsministerium. Ebenso sollten heiße Speisen mithilfe von Warmhaltetabletts oder Wärmeschutzvorrichtungen warm gehalten werden.

Von Makkaronisalat über Ananasscheiben bis hin zu gegrillten Burgern können viele verschiedene Arten beliebter Grillgerichte Bakterien entwickeln, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, wenn sie zwei Stunden oder länger der Hitze ausgesetzt werden, sagte Tamika Sims, Senior Director of Food Technology Communications beim International Food Information Council.

„Ich würde diese oder andere Artikel, die temperaturabhängig sind, um Bakterienwachstum zu vermeiden, niemals essen“, sagte Sims. Wenn etwas zwei Stunden oder länger nicht richtig gelagert wurde, sei es am besten, es wegzuwerfen, sagte sie. Und wenn es draußen wirklich heiß ist – 90 Grad oder mehr – sollten Lebensmittel, die nicht ordnungsgemäß gelagert wurden, nach einer Stunde weggeworfen werden, so das USDA.

Sie sind sich nicht sicher, wie lange der Kartoffelsalat schon draußen steht? Wenn Sie feststellen, dass es länger als zwei Stunden her ist, vermeiden Sie es.

Experten für Lebensmittelsicherheit sprechen von einer sogenannten Temperatur-„Gefahrenzone“, bei der es sich um einen Temperaturbereich zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit handelt. „Verderbliche Lebensmittel – wie Fleisch, Milchprodukte, gekochtes Gemüse und Getreide sowie geschnittene Melonen und Tomaten –, die zu lange in der Temperaturgefahrzone bleiben, unterliegen einem schnelleren Wachstum von Krankheitserregern“, erklärte Baker. „Krankheitserreger wachsen durch Teilung. Je länger sie sich in dieser Zone aufhalten, desto mehr werden produziert.“

Mariniertes Gemüse ist köstlich und Gemüsespieße sind eine tolle Option für die Vegetarier in Ihrer Crew. Aber verwenden Sie bei der Zubereitung Ihres Gemüses keine Fleischmarinade, da Sie sonst schädliche Bakterien in das Gemüse einbringen könnten, die Menschen krank machen könnten.

Laut FoodSafety.gov sollten Sie niemals übrig gebliebene Marinade für Gemüse verwenden, das bereits für rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte verwendet wurde.

Obst und Gemüse können leicht durch rohes Fleisch kontaminiert werden, wenn sie auf derselben Oberfläche zubereitet werden, ohne sie zwischendurch zu waschen. Wenn Shumaker beim Grillen ist, hält sie immer Ausschau nach Salat und Obst, die durch etwas Rohes, wie Rinderhackfleisch oder rohes Hühnchen, kreuzkontaminiert sein könnten. „Dies könnte passieren, wenn dieselben Utensilien oder Teller verwendet werden, ohne dass sie zwischen den Gebrauchsvorgängen gereinigt und desinfiziert werden, oder wenn Lebensmittel mit schmutzigen Händen angefasst werden“, sagte sie.

Ein wichtiger Tipp ist, einen Teller oder ein Tablett niemals wiederzuverwenden, bevor man es abgewaschen hat – insbesondere, wenn darauf rohes Fleisch aufbewahrt wurde. Das USDA empfiehlt außerdem die Verwendung verschiedener Schneidebretter für rohes Fleisch und Gemüse.

Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen, sich häufig die Hände zu waschen und die Oberflächen abzuwischen, insbesondere wenn Sie diese Oberfläche zum Zubereiten von Speisen verwendet haben. Nach Angaben des New York State Department of Health können Keime, die auf rohem oder unzureichend gegartem Fleisch vorhanden sind, auf Obst und Gemüse sowie auf anderen Lebensmitteln wachsen, die auf derselben Oberfläche wie das Fleisch geschnitten oder gewaschen werden. Es ist viel besser, auf der sicheren Seite zu sein als sich zu ärgern (und krank zu sein), oder?

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